如何制作黑森林蛋糕？

黑森林蛋糕的做法

原料：

（可做1个8寸圆模蛋糕）

蛋糕体：鸡蛋5个、低筋面粉85克、可可粉15克、细砂糖（蛋黄用）25克、细砂糖（蛋白用）50克、玉米油50克、牛奶50克、柠檬汁几滴。

巧克力屑：黑巧克力150克。

樱桃酒糖液：新鲜樱桃150克、细砂糖50克、朗姆酒（或白兰地）30克、水50克。

淡奶油：淡奶油300克、细砂糖30克、黑巧克力80克。

表面装饰：新鲜樱桃适量、银珠糖适量。

做法：

1. 准备两个干净无水无油的打蛋盆，将鸡蛋分离，蛋白中不能混入蛋黄、油和水。

2. 在蛋黄中加入25克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发。

3. 把玉米油和牛奶混合后，倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。

4. 低筋面粉和可可粉混合均匀，过筛两次后筛入蛋黄糊中。

5. 用刮刀以切拌的方式拌匀成细腻光滑的面糊，盖湿布备用。

6. 在蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打出大泡后，分三次加入50克细砂糖。

7. 继续搅打至蛋白霜呈细腻有光泽的硬性发泡状态。

8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式拌匀。

9. 将拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜盆中，继续以切拌的方式拌匀。

10. 把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模具中，震几下模具，排出大气泡。

11. 放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，烤60分钟左右。出炉后轻震模具，震出热气后倒扣晾凉。

12. 蛋糕晾凉后脱模，将蛋糕顶部不平整的部分切掉，然后横切成三片。

13. 接下来制作樱桃酒糖液。新鲜樱桃去蒂去核后称出150克，加入细砂糖和水。

14. 大火烧开后转小火，煮10分钟左右，樱桃变软，析出水分。

15. 关火后稍晾凉，加入朗姆酒（或白兰地），搅拌均匀。

16. 用筛网过滤掉樱桃，留下樱桃酒糖液备用。煮好的樱桃可以放到其他甜品中食用。

17. 接下来准备巧克力屑。把黑巧克力掰成小块，放到干净无水无油的碗中，隔热水融化。

18. 用小勺把融化的巧克力舀到铺了油纸的烤盘上，然后用刮刀快速抹开成薄片。

19. 等巧克力完全冷却凝固后，从油纸上揭下来，掰成碎片即可。

20. 接下来打发淡奶油。淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至8分发，即出现清晰纹路、尚能流动的状态。

21. 把80克黑巧克力隔热水融化，晾凉到室温后，加入到打发好的淡奶油中。

22. 用刮刀翻拌均匀，成为巧克力奶油馅。

23. 开始组装蛋糕。取一片蛋糕片，放在裱花台上，用毛刷蘸樱桃酒糖液，刷在蛋糕片上。

24. 在蛋糕片上抹一层巧克力奶油馅，尽量抹平整，不用抹得太厚。

25. 放上适量新鲜樱桃。

26. 盖上第二片蛋糕片，同样刷上樱桃酒糖液，再抹一层巧克力奶油馅，放上新鲜樱桃。

27. 盖上第三片蛋糕片，刷上樱桃酒糖液，把剩余的巧克力奶油馅全部抹在蛋糕表面及四周，尽量抹平整。

28. 用抹刀在蛋糕表面和四周均匀粘上巧克力屑。巧克力屑可以分片粘，每粘一片都要用手轻轻按压，使其贴合紧密。

29. 最后在蛋糕顶部中间位置放几颗新鲜樱桃，表面撒上适量银珠糖装饰即可。

30. 切蛋糕的时候，要把刀在火上烤热后再切，每切一刀都要把刀擦干净再烤热，这样才能切出漂亮的切面。

31. 黑森林蛋糕就做好啦，蛋糕体绵软，奶油馅浓郁，再加上樱桃的酸甜和酒香，多重滋味在口中交织，真是让人欲罢不能啊！

小贴士：

1. 制作蛋糕体时，蛋白霜打发到硬性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜出现短小直立的尖角。

2. 切拌蛋糕糊时，手法要轻柔且迅速，避免过度搅拌导致消泡。

3. 烤蛋糕时，要根据自家烤箱的脾气调整温度和时间，以免烤焦或烤不熟。

4. 樱桃酒糖液中的樱桃可以煮好后直接放到蛋糕夹层中，也可以滤掉水分后使用，根据个人喜好来调整。

5. 巧克力奶油馅中的巧克力要晾凉到室温后再加入淡奶油中，避免巧克力过热导致淡奶油结块。

6. 粘巧克力屑时，要把蛋糕表面和四周的奶油馅抹平整，以便更好地贴合巧克力屑。

7. 装饰用的新鲜樱桃要清洗干净并擦干水分，以免污染蛋糕。