南乳扣肉属于哪个菜系？

南乳扣肉：粤菜的经典代表

南乳扣肉是一道极具广东特色的汉族菜肴，它属于粤菜菜系，以其独特的风味和制作工艺在广东地区及全国范围内享有盛誉。这道菜不仅在外形上继承了典型粤菜的特点，更在口感和营养价值上得到了广大食客的认可。

从菜品的历史渊源来看，南乳扣肉作为广东的特色菜肴，已经有着悠久的历史。扣肉的制作技艺在中国饮食文化中有着深厚的基础，而南乳扣肉则是在这一基础上融入了南乳的独特风味，使其在众多扣肉菜品中脱颖而出。扣肉一词中的“扣”，是指将肉蒸或炖到熟透后，倒扣在碗盘中的做法，这种烹饪方式使得扣肉呈现出独特的形态和口感。

南乳扣肉的主要材料包括五花肉、芋头（或土豆）及南乳。五花肉的选择至关重要，上好的五花肉肥瘦相间，肉质细腻，是制作扣肉的上佳之选。芋头（特别是荔浦芋头）的加入，使得这道菜口感更加丰富，芋头的香甜与五花肉的油脂完美融合，形成了南乳扣肉独特的香味。如果没有芋头，也可以用土豆代替，或者干脆不放，但这会在一定程度上影响菜品的口感和风味。

南乳是南乳扣肉中不可或缺的重要调料，它又叫红腐乳、红方等，是由大豆和红曲、绍酒等经过复合发酵而制成的豆腐乳。南乳的外观呈立方形状，表面枣红色，内部杏黄色，味道带脂香和酒香，而且稍有甜味。它不仅富含多种人体所需的氨基酸和优质蛋白质，而且香气浓郁，具有健脾开胃的功效。在粤菜中，南乳被广泛用于调味，使得菜肴香气扑鼻，回味无穷。

南乳扣肉的制作过程非常讲究，需要经过多个步骤才能完成。首先，五花肉需要刮净皮上的污物，煮熟后捞出，趁热在皮上抹上酱油，然后皮向下放入热油锅里炸上色，再捞入凉水盆内泡软。接着，将炸好的五花肉切成薄片，芋头也切成相应的厚片。南乳用原汤调开，葱、姜、蒜切成末备用。在烧热的花生油中，下葱、姜、蒜炒出味后，下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、酱油（不宜过多）、白糖等调料，待汤开后移至小火烧烂。芋头片也需要用花生油炸熟。最后，将烧好的肉与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

除了传统的制作方法外，南乳扣肉还有许多其他的做法，不同的做法在调料的使用和烹饪步骤上略有差异，但基本原理和风味特点都保持不变。例如，有些地方会用香菇代替芋头，或者加入其他调料来调整口感。这些不同的做法使得南乳扣肉在风味上更加丰富多样，满足了不同人群的口味需求。

南乳扣肉的口感肥而不腻，香气扑鼻，咸中带甜，咬一口满嘴流油，爽口但不油腻。这种独特的口感得益于五花肉和南乳的完美结合，以及精细的制作工艺。五花肉经过煮、炸、蒸等多道工序处理，油脂得到了充分的释放和转化，使得最终的扣肉肥而不腻，口感适中。南乳的加入则为这道菜增添了浓郁的香气和微甜的味道，使得口感更加层次分明。

在营养价值方面，南乳扣肉也毫不逊色。五花肉富含优质蛋白质和脂肪，是人体所需的重要营养素之一。芋头（或土豆）则富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动和维持身体健康。南乳中的大豆异黄酮等活性成分则具有抗氧化、降低胆固醇等多种保健功能。因此，适量食用南乳扣肉不仅可以满足人们的口腹之欲，还可以为身体提供多种营养素和保健成分。

南乳扣肉不仅在广东地区受到广泛欢迎，在全国各地也有着众多的粉丝。对于喜欢红油赤酱、口味偏重的北方人来说，南乳扣肉同样是一道不可多得的美味佳肴。它的独特风味和制作工艺使得这道菜在全国范围内都有着广泛的传播和影响力。

此外，南乳扣肉作为一道经典的粤菜菜肴，也承载着丰富的文化内涵和地域特色。粤菜作为中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和风味特点享誉全球。南乳扣肉作为粤菜中的佼佼者之一，不仅代表了粤菜的高超烹饪技艺和深厚文化底蕴，也展示了广东人民对美食的热爱和追求。

总的来说，南乳扣肉是一道集美味、营养和文化于一体的经典粤菜菜肴。它以五花肉和南乳为主要原料，经过精细的制作工艺和多种调料的调配而成，口感肥而不腻、香气扑鼻、咸中带甜。无论是在广东地区还是全国各地，南乳扣肉都以其独特的风味和制作工艺赢得了广大食客的喜爱和赞誉。同时，作为粤菜中的代表性菜肴之一，南乳扣肉也承载着丰富的文化内涵和地域特色，展示了粤菜的高超烹饪技艺和深厚文化底蕴。