懒人必备！超简单冬菜扣肉做法

冬日里的懒人美味：简单易做的冬菜扣肉

在寒风凛冽的冬日里，美食总能给予我们无限的慰藉和温暖。而说到适合懒人做的美味佳肴，冬菜扣肉无疑是一个绝佳的选择。这道菜不仅口感丰富、味道醇厚，而且制作起来异常简单，即便是厨房新手也能轻松搞定。

做冬菜扣肉，首先需要准备一块上好的五花肉。五花肉的层次分明，肥瘦相间，经过烹制后，肥而不腻，入口即化，是制作扣肉的最佳选择。在选五花肉时，要注意挑选肥瘦相间的部分，这样口感才更好。

将五花肉洗净后，放入锅中，加入适量的冷水，大火煮开后撇去浮沫，然后加入几片生姜和几段大葱，倒入适量的料酒，继续用中小火煮约20分钟。这一步的目的是去除五花肉的血腥味，同时让肉质变得更加紧实有弹性。煮好后，将五花肉捞出，沥干水分，放在一旁备用。

接下来是处理冬菜。冬菜是一种腌制蔬菜，其味道鲜香浓郁，与五花肉搭配在一起，能够激发出更加丰富的口感。将冬菜取出适量，用清水稍微冲洗一下，去除多余的盐分，然后切碎，放入碗中备用。如果喜欢更浓郁的冬菜味，可以将切碎的冬菜放入炒锅中，用小火煸炒出香味，再盛出备用。

在五花肉冷却后，用牙签在肉皮上扎一些小孔，这一步是为了让五花肉在炸制时能够均匀受热，同时让肉皮更加酥脆。然后在肉皮上均匀地抹上一层老抽，让五花肉上色。老抽不仅能给五花肉增添色泽，还能增添一种独特的酱香味。抹好老抽后，将五花肉静置片刻，让老抽充分渗入肉皮中。

接下来是炸制五花肉。将锅中的油烧热至七八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，用中小火慢慢炸制。炸制过程中要注意翻动五花肉，避免炸焦。当肉皮炸至金黄色且表面起泡时，捞出五花肉，放入冷水中浸泡片刻。这一步叫做“浸皮”，是为了让肉皮变得更加酥软，同时也方便后续的切片。

将炸好并浸好的五花肉取出，沥干水分，然后切成薄片。切片的厚度可以根据个人喜好来决定，但一般来说，薄一些更容易入味。将切好的五花肉片整齐地码放在一个大碗中，肉皮朝下，这样蒸制时肉皮能够朝上，更加美观。

在码放好的五花肉片上，均匀地铺上一层切好的冬菜碎。然后根据个人口味，撒上适量的盐、糖、鸡精等调味料。喜欢更浓郁的口味，还可以加入适量的生抽、老抽等调料。将调料和冬菜碎与五花肉片轻轻拌匀，让每一片五花肉都能均匀地裹上冬菜碎和调料。

接下来是蒸制过程。将装有五花肉和冬菜碎的大碗放入蒸锅中，大火蒸制约1个小时。蒸制过程中要注意观察火候和时间，避免蒸制过度导致肉质变得过于软烂。蒸好后，取出大碗，用盘子盖住碗口，迅速倒扣过来，将碗中的扣肉完整地扣在盘子上。这一步叫做“扣碗”，是制作扣肉的关键步骤之一。

扣好的冬菜扣肉色泽红亮、香气扑鼻，让人食欲大增。此时，可以根据个人喜好，在扣肉上撒上一些葱花、香菜等配菜来点缀增香。一道色香味俱佳的冬菜扣肉就这样完成了。

这道冬菜扣肉不仅制作简单，而且口感丰富、味道醇厚。五花肉经过炸制和蒸制后，肥而不腻、入口即化；冬菜碎经过腌制和煸炒后，鲜香浓郁、回味无穷。两者搭配在一起，互相渗透、互相融合，形成了一种独特的口感和味道。

此外，冬菜扣肉还具有很高的营养价值。五花肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，能够补充人体所需的营养和能量；冬菜则富含各种维生素和矿物质，能够增强人体免疫力、促进消化等。因此，在冬日里吃上一道冬菜扣肉，不仅能够满足味蕾的需求，还能够滋补身体、抵御寒冷。

当然，作为一道懒人菜，冬菜扣肉的制作过程虽然简单，但也有一些小技巧需要注意。比如，在炸制五花肉时，一定要控制好火候和时间，避免炸焦或炸制过度；在蒸制过程中，也要注意观察火候和时间，避免蒸制过度导致肉质变得过于软烂；在调味时，要根据个人口味适量添加调料和配菜等。

总之，冬菜扣肉是一道非常适合懒人做的美味佳肴。它制作简单、口感丰富、味道醇厚，而且具有很高的营养价值。在冬日里吃上一道热腾腾的冬菜扣肉，不仅能够温暖身心、满足味蕾的需求，还能够滋补身体、抵御寒冷。如果你也是一个懒人吃货，不妨试试这道简单易做的冬菜扣肉吧！相信你会爱上它的美味和便捷。