麻辣烫汤料配方及详尽制作步骤

麻辣烫作为街头巷尾广受欢迎的小吃，其独特的风味和丰富的食材选择总能吸引大批食客。麻辣烫的精髓在于其汤料，不同的配方和制作方法能够带来不同的味觉体验。今天，我们就来探讨几款经典的麻辣烫汤料配方和制作方法，让你在家也能轻松享受美味的麻辣烫。

麻辣烫汤料的配方和制作方法

配方一：经典骨汤麻辣烫

材料准备：

清水10斤

调味粉（奶粉）一包（140克）

辅料一包（120克）

底料一包（200克）

麻椒碎8克（少量调汤没有可不放）

干灯笼椒50克（少量调汤没有可不放）

制作步骤：

1. 锅内加入10斤水烧至50-53度左右，下入奶粉，在锅内用料筐或其它容器顺时针方向迅速打散打匀。

2. 开火加热烧至锅内有奶香味“微微烧开”时将辅料一袋倒入锅迅速打散至完全溶解，必须跟搅拌调味粉同一个方向。

3. 开锅后下入底料（底料挤在纱布袋中，防止料渣溢出），让其在锅内慢慢溶解入味，中小火煮制15分钟左右，中途可以用勺子搅拌汤，以使料品更加融合。

4. 汤调好后关火，捞出料渣，放置到一旁备用（不要盖锅盖）。

5. 将调好的汤盛入小锅内，下入菜品煮制两分钟；准备一个碗，碗底放入半勺醋，半勺鸡精，一勺蒜泥和一勺稀释好的花生酱，还可以根据顾客需要放入麻辣油和麻椒油等小料，将煮好的菜品连汤一起倒入碗内即可。

注意事项：

下调味粉（奶粉）时，水温不能过高，保持水温50°-53°，水温过高导致奶粉不易溶解，会起脑，出现絮状物；水温过低奶粉溶解质量不好，“泄汤”出现细小颗粒，影响汤的品质。

打调味粉（奶粉）要方向一致逆时针打，先打小圈，然后大圈，直至奶粉溶解充分。

全程中小火或者小火，特别是没有调过这个汤的人，一定小火熬，不要心急，火太大很容易熬过头或者糊锅。

调好的汤最好当天调当天用完，不要隔夜。

配方二：日光番茄麻辣烫

材料准备：

张敬番茄酱汁试用一袋（100克）

清水600克（即番茄酱汁与水稀释比例为1:6）

制作步骤：

1. 将番茄酱汁和水倒入调汤桶或煮锅内，用勺子搅拌均匀。

2. 开火煮开，中途不断用勺子搅拌汤汁直至没有浮沫，加入菜品煮熟即可出锅。

配方三：鲜美菌汤麻辣烫

材料准备：

张敬菌汤底料试用一袋（50克）

清水500克（即菌汤酱:水=1:10）

制作步骤：

1. 将菌汤底料与相应比例水加入锅内，开火加热。

2. 期间用勺子搅拌几下，使酱汁与水充分融合。

3. 水开后煮一分钟加入食材煮熟即可。

配方四：金汤酸菜麻辣烫

材料准备：

张敬金汤酸菜底料试用一袋（50克）

清水250克（即金汤酸菜酱:水=1:5）

制作步骤：

1. 将金汤酸菜底料与相应比例水加入锅内，开火加热。

2. 期间用勺子搅拌几下，使酱汁与水充分融合。

3. 水开后煮一分钟加入食材煮熟即可。

配方五：藤椒麻辣烫

材料准备：

张敬藤椒麻辣烫汤底试用装一袋（50克）

清水300克（即藤椒底料:水=1:6）

制作步骤：

1. 将藤椒底料和水倒入调汤桶或煮锅内，用勺子搅拌均匀。

2. 开火煮开，中途不断用勺子搅拌汤汁直至没有浮沫，加入菜品煮熟即可出锅。

配方六：老式大碗麻辣烫

材料准备：

张敬老式底料试用一袋（20克）

粉料（120克）

辣椒油（25克）

老式专用油（20克）

清水2500克

制作步骤：

1. 5斤清水煮开后，按照顺序依次下料。

配方七：川味红油麻辣烫

材料准备：

红油麻辣烫底料140克

红油麻辣烫辅料48克

红油酱包200克

清水4斤

制作步骤：

1. 将清水倒入锅内，再加入底料、辅料、红油酱包，开火后煮开搅拌均匀。

2. 麻辣烫菜品用煮菜料或者清汤麻辣烫料煮熟后沥干水分，盛入碗内，再加入调好的川味麻辣烫汤即可。

配方八：绝密麻辣烫汤料配方

底料原料：

牛油30斤

糍粑辣椒10斤

郫县豆瓣3斤

老姜2斤

白酒2斤

八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两

山萘、草果、砂仁各2两

汤料原料：

底料0.5斤

老油4斤

鸡精100克

干辣椒50克

花椒50克

白汁汤料2.4斤

醪糟50克

制作步骤：

1. 底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

2. 汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

注意事项：

制作底料时，炒制时间要足够，确保各种香料充分融合。

煮制汤料时，要掌握好火候，避免汤料烧糊。

配方九：家庭简易麻辣烫

材料准备：

郫县豆瓣300克

菜籽油250克

干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）

花椒50克

白糖3大勺

干姜（切片）和瓣蒜各150克

葱（两寸半节）250克

大料一袋（150克，含回香八角山奈等）

盐适量

鸡精一大勺

骨头汤5公斤

制作步骤：

1. 热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。

2. 油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣炒出香味。

3. 开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟即可。

注意事项：

炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的）。

豆瓣必须用正宗的郫县豆瓣，才能保证味道纯正。

最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

以上就是几款经典的麻辣烫汤料配方和制作方法，每一种都有其独特的口味和制作技巧。你可以根据自己的喜好和实际情况选择合适的配方，在家轻松享受美味的麻辣烫。希望这些配方能帮助你制作出满意的麻辣烫，让味蕾尽情享受这份独特的麻辣美味。