麻辣香锅的绝妙制作秘籍

麻辣香锅的做法

麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片等更多的食材，且丰盛无比。麻辣香锅的辅料主要有灯笼椒、麻椒粒、花椒粒、豆瓣酱、姜片、大蒜瓣、葱段、香菜、火锅底料，再搭配各种荤素食材，经过炒制而成。

麻辣香锅的做法多种多样，每一种做法都各有其特色。下面介绍几种麻辣香锅的做法，供朋友们作为参考。

做法一

材料：鲜虾、莲藕、香芹、玉米、花生、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香辣酱、酱油、糖、鸡精、盐、油。

步骤：

1. 莲藕切片，焯水至断生，捞出沥干水分，香芹切段，过水焯一下，玉米切段，花生煮熟后沥干水分备用。葱切段，姜蒜切片，花椒、干辣椒备好。

2. 鲜虾剪去虾枪和虾须，背部开口剔除虾线后洗净沥干水分备用。

3. 起锅烧油，小火，下入花生炸至微黄后捞出备用。放入鲜虾炸至变色捞出控油。

4. 将切好的莲藕片、香芹段和玉米段放入油锅中，炸至莲藕片微黄后捞出控油。

5. 把锅中的油倒出，留少许底油，放入花椒和干辣椒小火煸炒至辣椒呈暗红色，再放入葱、姜、蒜片继续煸炒出香味。

6. 放入一大勺香辣酱和一小勺酱油，炒匀出香味。

7. 将炸好的鲜虾、莲藕片、香芹段、玉米段和花生米一同放入锅中，翻炒均匀，根据个人口味放入适量的糖和鸡精，继续翻炒2分钟左右，使所有食材充分入味。最后撒上香菜段，关火，盛出即可。

做法二

材料：鲜虾、五花肉、午餐肉、北豆腐、香菇、鱼丸、藕、青笋、土豆、西兰花、木耳、香菜、芹菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蚝油、酱油、糖、鸡精、盐、油。

步骤：

1. 大部分材料洗净切好，土豆、莲藕、青笋去皮切片，西兰花掰成小朵，香菇泡发去蒂斜切片，木耳泡发撕小朵，午餐肉、北豆腐切片，五花肉切片。

2. 虾去壳留尾，背部划开去泥线，处理好的虾加料酒和少量盐腌制15分钟。

3. 锅烧开水，加少许盐，下西兰花、青笋、木耳、藕片焯水后捞出控干。

4. 另起锅，下五花肉煸炒至出油微黄，下虾翻炒至变色出虾油，盛出备用。

5. 下葱姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味，加郫县豆瓣酱和豆豉酱炒出红油。

6. 下香菇和鱼丸翻炒，再依次下入藕片、土豆片、青笋片、木耳、午餐肉和北豆腐翻炒均匀。

7. 加入虾和五花肉翻炒，调入酱油、蚝油、糖和鸡精翻炒均匀，加适量清水，加盖炖煮5分钟入味。

8. 倒入事先焯好的西兰花，大火收汁，加适量盐调味，撒上香菜和芹菜，关火，盛出即可。

做法三

材料：虾、鸡翅、午餐肉、豆皮、莲藕、鹌鹑蛋、土豆、鱼豆腐、香菜、花椒、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、葱、姜、蒜、白糖、生抽、蚝油、盐、油。

步骤：

1. 鸡翅提前腌制，虾去壳留尾，背部划开去泥线，加料酒、生抽、姜片、盐腌制15分钟。土豆、莲藕去皮切片，豆皮切条，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。午餐肉切片，鱼豆腐切片。

2. 锅中烧水，水开后放入莲藕片、土豆片、豆皮焯水至断生，捞出控干水分备用。

3. 锅中烧油，五成热时放入鸡翅炸至金黄捞出控油。油温升至七成热时，放入土豆片、莲藕片、豆皮炸至金黄捞出控油。待油温升至八成热时，放入虾炸至外壳酥脆捞出控油。

4. 锅中留少许底油，放入花椒、麻椒、干辣椒小火煸炒至辣椒呈暗红色，再放入葱、姜、蒜片继续煸炒出香味。

5. 放入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，炒出红油。

6. 放入炸好的鸡翅、虾、土豆片、莲藕片、豆皮、午餐肉、鱼豆腐和鹌鹑蛋，翻炒均匀。

7. 调入生抽、蚝油、白糖和盐，继续翻炒2分钟左右，使所有食材充分入味。

8. 最后撒上香菜段，关火，盛出即可。

做法四

材料：五花肉、豆皮、莲藕、土豆、鹌鹑蛋、香菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、油。

步骤：

1. 五花肉切片，莲藕、土豆去皮切片，豆皮切条，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

2. 锅中烧水，水开后放入莲藕片、土豆片焯水至断生，捞出控干水分备用。

3. 锅中烧油，五成热时放入五花肉片炸至金黄捞出控油。油温升至七成热时，放入土豆片、莲藕片炸至金黄捞出控油。

4. 锅中留少许底油，放入花椒、麻椒、干辣椒小火煸炒至辣椒呈暗红色，再放入葱、姜、蒜片继续煸炒出香味。

5. 放入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，炒出红油。

6. 放入炸好的五花肉片、土豆片、莲藕片、豆皮和鹌鹑蛋，翻炒均匀。

7. 调入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精和盐，继续翻炒2分钟左右，使所有食材充分入味。

8. 最后撒上香菜段，关火，盛出即可。

麻辣香锅做法灵活多变，可以根据个人口味添加或替换不同的食材和调料，以满足不同人的口味需求。希望以上介绍的几种麻辣香锅的做法能够帮助大家在家中轻松制作出美味的麻辣香锅。