精制桃山皮月饼制作教程

桃山皮月饼以其细腻的口感、丰富的颜色和多样的馅料，吸引了众多美食爱好者的关注。下面，就让我们一起走进桃山皮月饼的制作世界，了解这款美味月饼的制作方法。

准备材料：

1. 桃山皮：根据需求选择原味桃山皮、绿茶桃山皮、咖啡桃山皮等。一般准备160g原味桃山皮用于基础制作，如有需要制作其他口味，则按需准备不同颜色的桃山皮。

2. 馅料：常见的馅料有豆沙馅、莲蓉馅等，根据个人口味选择。本次示范以豆沙馅为例，准备240g豆沙馅。

3. 其他材料：色拉油、玉米淀粉（用于调整桃山皮的软硬度）、红曲粉（用于调色，如制作其他颜色可准备相应的食用色素）、适量水和模具（用于成型）。

制作步骤：

1. 桃山皮的处理：

将桃山皮放入容器中，加入适量的色拉油和玉米淀粉。色拉油可以使桃山皮更加柔软，玉米淀粉则有助于调整其软硬度。

用手或搅拌器将桃山皮、色拉油和玉米淀粉混合均匀，直到形成光滑、无颗粒的面团。

将混合好的桃山皮称重，每个25g（或根据需要调整），然后揉圆备用。

2. 馅料的准备：

将豆沙馅分成30g一个的团子，刚好8个等份（或根据需要调整）。

将分好的豆沙馅团成球形，备用。

3. 桃山皮月饼的成型：

取一个揉好的桃山皮，用手掌压成圆片。

将豆沙馅放在桃山皮圆片的中心。

用虎口往上推桃山皮，将豆沙馅完全包裹住，并收口捏紧。

将包好的月饼团子放在手掌中，轻轻搓圆。

4. 模具的使用：

在模具中撒入少许面粉，防止月饼粘连。然后晃一晃模具，倒出多余的面粉。

将月饼团子放入模具中，用手轻轻按压，使其填满模具。

用力将模具压下去，使月饼成型。

取出模具，即可看到一个完整的月饼形状。

5. 烤制前的准备：

依次将所有月饼做好，并整齐地放在烤盘上。

预热烤箱至150度，准备烤制。

6. 烤制过程：

将烤盘放入预热好的烤箱中层，以150度上下火烤制15分钟。

烤制过程中，可以观察月饼的颜色变化，避免烤焦。

烤好后，取出月饼放凉。

7. 特殊口味的制作（如需要制作其他颜色的月饼）：

将部分桃山皮沾上红曲粉或其他食用色素，揉均匀后使用。

可以将不同颜色的桃山皮混合使用，制作出独特的花纹和颜色。

按照上述成型、模具使用和烤制步骤进行制作即可。

8. 回油与保存：

烤好的月饼放凉后，密封包装起来。

让月饼在密封环境中回油2天，这样口感会更加细腻。

回油后的月饼可以直接食用，也可以作为礼物送给亲朋好友。

注意事项：

1. 桃山皮的软硬度：

桃山皮的软硬度会影响月饼的成型和口感。如果桃山皮太硬，会导致月饼难以成型；如果太软，则容易粘连模具。

可以通过调整色拉油和玉米淀粉的用量来控制桃山皮的软硬度。

2. 馅料的选择：

馅料的选择可以根据个人口味来决定。除了常见的豆沙馅、莲蓉馅外，还可以尝试使用其他口味的馅料，如五仁馅、蛋黄馅等。

馅料的大小也要适中，过大或过小都会影响月饼的口感和外观。

3. 模具的使用：

模具的选择可以根据个人喜好来决定。不同形状和花纹的模具可以制作出不同风格的月饼。

在使用模具前，一定要撒入少许面粉防止粘连，并晃出多余的面粉。

4. 烤制温度和时间：

烤制温度和时间会直接影响月饼的口感和颜色。温度过高或时间过长会导致月饼烤焦；温度过低或时间过短则可能导致月饼未熟透。

建议根据自家烤箱的实际情况进行调整，并随时观察月饼的变化。

5. 回油与保存：

回油是桃山皮月饼制作过程中的一个重要环节。通过回油，月饼的口感会更加细腻，颜色也会更加诱人。

回油后的月饼要密封保存，避免受潮和变质。如果需要长时间保存，可以放入冰箱冷冻层，但食用前要提前取出回温。

6. 安全与卫生：

在制作过程中，要注意保持操作环境的清洁和卫生。使用前要将所有工具和材料清洗干净，并避免交叉污染。

制作完成后，要及时清理操作台和工具，保持厨房的整洁。

通过以上步骤和注意事项的介绍，相信你已经对桃山皮月饼的制作方法有了全面的了解。不妨在空闲时间尝试一下这款美味月饼的制作吧！相信你一定能够制作出颜色诱人、口感细腻的桃山皮月饼来。无论是作为家庭聚会的点心还是送给亲朋好友的礼物，都是绝佳的选择。