如何制作最正宗的糖醋排骨？

最正宗的糖醋排骨的做法

糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排为主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用小排为佳，排骨焯水，最好用冰水激一下，这样肉质更紧实，然后控干水分。锅中倒入油，加入糖，中小火翻炒，要把糖炒化，一直炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡，马上下排骨煎炒上色。排骨炒上色后，淋入香醋，翻炒均匀，倒入清水，没过排骨即可（如果有肉汤更好），加入盐和生抽调味，大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，然后开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，即可出锅。一盘色泽红亮、酸甜醇美的糖醋排骨就做好了。

下面是一种糖醋排骨的做法：

用料：猪小排500克、料酒1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、盐3克、酱油2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、米醋3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、白糖4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）。

做法：

1. 猪小排冼净，晾干水份备用。

2. 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

3. 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

4. 此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。

5. 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

6. 20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。

小贴士：

1. 做这道菜，请一定选用猪小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合红烧的排骨。

2. 糖醋排骨的调料汁，可根据自己的口味来做调整，喜欢酸点的可以加点醋，喜欢甜点的就加多点糖。

3. 只要按黄金比例：1:2:3:4，即1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋、4汤勺糖，用这个比例来做糖醋排骨，那味道绝对的赞。

4. 排骨在煸炒过程中，炒得稍久一点，炒至金黄微焦，能让排骨在后面的炖煮过程中更加入味和香醇。

5. 在收汁时一定要守在锅边，因为汁水收得很快，一不小心就烧焦了。

下面是另一种糖醋排骨的做法：

用料：排骨、熟芝麻、生姜、盐、料酒、白糖、香醋、老抽、淀粉。

做法：

1. 排骨剁小块清洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒去腥，焯水后捞出沥干水分备用。

2. 调料汁：碗中放1勺料酒、2勺香醋、3勺白糖、4勺清水，少许老抽调色，搅拌均匀备用。

3. 起锅烧油，油热放入排骨，小火煸炒至表面微黄，加入姜片继续翻炒出香味。

4. 倒入调好的料汁，翻炒均匀，再加入没过排骨的清水，盖上盖子，中小火炖煮30分钟。

5. 时间到，开盖，加入少许盐调味，再淋入少许水淀粉勾芡，大火收汁，撒上熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。

下面是再一种糖醋排骨的做法：

用料：排骨、葱、姜、蒜、白糖、香醋、生抽、料酒、盐、白芝麻、清水、油。

做法：

1. 排骨切段，葱切段，姜切片，蒜切末备用。

2. 排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。

3. 起锅烧油，油热下入排骨，中小火炸至表面金黄酥脆捞出控油备用。

4. 另起锅烧油，油热下入白糖，小火炒出糖色，再下入排骨翻炒均匀。

5. 加入香醋、生抽、适量清水，大火煮开后转中小火炖煮30分钟。

6. 待汤汁浓稠时，加入蒜末、盐调味，翻炒均匀，大火收汁，撒上白芝麻即可出锅。

糖醋排骨做法多样，口味酸甜适中，排骨的肉质鲜嫩，入口即化，深受大家的喜爱。以上三种糖醋排骨的做法，各具特色，可以根据个人口味选择一种尝试制作，相信你会做出美味的糖醋排骨。